Илия Джамбов е посещавал една година курсове по овощарство в Садово, членувал е в Съюза на градинарите в България. Един от създателите на екзотичния парк в Куртовския дворец, построен от цар Фердинанд, и отговарял за поддържането му. Кмет на село Цалапица в периодите 1928-1930 и 1932-1936, а след това е общински съветник.

Арестуван е заедно с племенника си Атанас още на 9 септември 1944 г. по предварително изготвен списък от новата ОФ  власт. Убит е след десетина дни, но тялото му остава в неизвестност. Преди убийството местен комунист изнудва семейството за 200 000 лева  за освобождаването му. След това лъжат роднините, че уж е преместен в Пловдивския затвор.